Si eres amante de la coctelería y las bebidas pero no sabes exactamente qué nos espera este año, quédate, aquí te cuento las tendencias de coctelería en 2025
Este año, la forma en la que disfrutaremos los cocteles se transformará, pues descubriremos distintas innovaciones y experiencias: desde la fusión con la gastronomía hasta la coctelería consciente. Explora conmigo las tendencias de coctelería en 2025 que marcarán la pauta en los bares de todo el mundo.
1. Experiencias inmersivas: una tendencia más allá del vaso
¡Empezamos fuerte con este listado de tendencias de coctelería en 2025! Pues esta se basa en la búsqueda de experiencias inmersivas y multisensoriales que van más allá del simple acto de beber. ¿Pero cómo logran esto? Con el uso de la gamificación, las experiencias de consumo y la realidad virtual/aumentada (VR/AR). Estas exploran la interacción y el engagement del cliente. Por ejemplo, algunos bares ya utilizan proyecciones mapeadas sobre las barras o las paredes, creando ambientes dinámicos que se adaptan al coctel que se está sirviendo; concursos dentro del bar o espacios con elementos divertidos que generen comunidad y eleven la experiencia del cliente, son algunos ejemplos.
2. Clásicos reversionados con identidad
La tendencia de reversionar clásicos se basa en el deseo de ofrecer algo familiar pero con un toque novedoso. Se busca respetar la esencia del coctel original, pero incorporando elementos que lo hagan único y contemporáneo, esta será una de las tendencias de coctelería en 2025 con la que probablemente los bartenders seguirán jugando mucho. Esto lo podemos ver, por ejemplo, en el famoso Butter Mushroom Old Fashioned del icónico Handshake Speakeasy, en donde combinan mantequilla, hongos deshidratados, bourbon, un toque de nuez y miel maple; o la famosa Margarita al pastor de Licorería Limantour, añadiendo un toque picante, herbal y exótico, que por cierto, se prevé que la margarita sea el clásico más vendido en 2025.
3. El auge de la coctelería premium
La coctelería premium, cuya popularidad ha crecido en los últimos tiempos, tendrá una notable evolución dentro de las tendencias de coctelería en 2025, enfocándose en experiencias enriquecidas, una mayor sofisticación en la preparación y vínculos innovadores con el público. Este cambio redefine la interacción entre bares, bartenders y clientes.
Ante la creciente demanda de interacciones educativas y guiadas por expertos, se espera que los bartenders asuman un rol clave como educadores, creando bebidas que narren historias y ofrezcan oportunidades únicas de aprendizaje (para mí es de las tendencias de coctelería de 2025 que más me entusiasma ver). Los establecimientos que prioricen estas conexiones más cercanas serán esenciales para el auge de la premiumización. Un referente de esta tendencia es Eve Green, propietaria del icónico bar Passing Fancies quien comparte algunos ejemplos prácticos para ahondar en la experiencia de la coctelería premium.
4. El consumo consciente o mindful drinking
En mi experiencia, he observado que el creciente interés por parte de los consumidores en los non-alcoholic drinks impulsa la demanda de opciones sin alcohol de alta calidad, por lo que no me resulta extraño que sea una de las tendencias de coctelería en 2025. Los mocktails ya no son simples mezclas de jugos, sino creaciones complejas que rivalizan con los cocteles tradicionales. Marcas como Runneght o Seedlip son un referente en la innovación de esta categoría, pues permiten a los creativos bartenders ofrecer bebidas espirituosas sin alcohol con una buena base para mezclar técnicas como la fermentación, infusión y clarificación de ingredientes y obtener tragos memorables sin la parte etílica.
Otro fenómeno en este sector es el auge de los spritz, que coincide con un cambio en los hábitos de consumo y la demanda de opciones low-proof (bebidas bajas en alcohol) de Millennials y Generación Z. Estudios recientes revelan que estas generaciones buscan bebidas con menor contenido alcohólico, priorizando opciones ligeras y refrescantes que se integren a un estilo de vida saludable. Indudablemente, una de las tendencias de coctelería en 2025 que se desarrollará de forma interesante.
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Esta preferencia también explica el crecimiento del 15 % en el volumen de bebidas cero alcohol en 2023, según datos de IWSR y estudios del ron Bacardí (quienes presentaron su informe sobre las tendencias de coctelería en 2025) se espera que sea la tercer bebida más consumida a nivel mundial. En este caso tenemos a Sans, la primera marca de cerveza artesanal sin alcohol hecha en México que ofrece cervezas sin alcohol o con un porcentaje muy bajo, utilizando una levadura especial la cual evita que se ejerza el proceso de fermentación alcohólica.
5. Fusión culinaria: sabores que trascienden la cocina
Esta tendencia se inspira en la gastronomía para crear cocteles con perfiles de sabor más complejos y sofisticados. La sinergia entre la cocina y la coctelería es fundamental, pues se utilizan ingredientes y técnicas culinarias en la preparación de las bebidas; y aunque en los últimos años han abierto bares con este tipo de experiencias, se espera que sea una de las tendencias de coctelería en 2025 con mucho auge.
Por ejemplo, un coctel inspirado en un plato de mole poblano utiliza ingredientes como chiles, especias, chocolate y almendras; un coctel con infusión de romero y aceite de oliva evocará sabores mediterráneos; pero por otro lado, tenemos aquí también el uso de técnicas de cocción al vacío –como referencia– para infusionar licores con hierbas o especias, extrayendo sabores más profundos. En este rubro, está el icónico trago Cold Pizza del bar Double Chicken Please en Nueva York, el cual se inspira en los ingredientes y sabores de una pizza margarita mezclando tequila, queso, tostada quemada, lima, albahaca, tomate y té oolong.
6. El reinado del agave y los destilados artesanales
El interés por los destilados de agave ha crecido exponencialmente en los últimos años, gracias a su complejidad aromática y su conexión con la cultura mexicana, por lo que no sorprende tanto que sea una de las tendencias de coctelería en 2025. Se espera que estos destilados continúen consolidándose como ingredientes estrella en la coctelería global. Además, los consumidores se interesan cada vez más en conocer la trazabilidad y la historia detrás de cada botella, lo que da pie a ofrecer catas y experiencias de degustación que permiten apreciar la diversidad de sabores y aromas de los diferentes tipos de agave.
7. Combinación de café con chocolate
El consumo del espresso martini se disparó del 2 % al 15 % en 2024, lo que indica que el interés por los cocteles con café probablemente se mantendrá en 2025. Christos Klouvatos, finalista de Diageo World Class, explica que la especialización en café en bares y cafeterías está educando a los clientes sobre las diferentes variedades y sabores. Por lo tanto, bartenders y baristas tienen la tarea de guiar a los clientes sobre cómo, cuándo y qué café consumir, utilizando sus creaciones como herramientas educativas. Esta tendencia ha llevado a un aumento en la popularidad de los cocteles con chocolate (choc-tails) y seguramente estará muy presente dentro de las tendencias de coctelería en 2025.
8. Consumo hiperlocal
Este año la sostenibilidad en la coctelería se definirá, en gran medida, por la hiperlocalización. ¿La razón? Un cambio profundo en las prioridades del consumidor: la creciente conciencia sobre el medio ambiente y el deseo de vivir experiencias de consumo auténticas y con un fuerte sentido de pertenencia.
Los bares están dejando de seguir tendencias internacionales para celebrar los sabores únicos de su entorno. El uso de ingredientes locales se convierte en una prioridad como parte de las tendencias de coctelería en 2025, reduciendo la huella de carbono del transporte. Los menús serán hiperestacionales, actualizándose con frecuencia para reflejar la disponibilidad de productos frescos en cada temporada. Además, se busca una armonía con la gastronomía local, creando una oferta integral y profundamente arraigada al territorio.
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Bares como Handshake, quienes colaboran con Ecobrotes, un huerto urbano de la CDMX y Esencia: Chocolatería y Pastelería, una empresa local que diseña los increíbles garnish de chocolate para algunos de sus cocktails; o Little Red Door en París, con su enfoque “de la granja a la copa” que pone al productor en primer plano, son ejemplos inspiradores de esta tendencia.
Sin duda, la coctelería estará en movimiento este año, así que… ¿estás listo para probar estas tendencias de coctelería en 2025 ?
Commentarios 2
Desde mi punto de vista cada vez más se van a pedir bebidas sin alcohol y entonces la creatividad del bartender será muy importante. Felicidades el artículo me gustó mucho.
Así es, cada vez toman más fuerza las bebidas sin alcohol y definitivamente, muchos bartenders están trabajando en ellos. ¡Muchas gracias por tu valioso comentario!