Descubre el coctel Gota a gota con el cual David Cisneros ganó el Sustainable Cocktail Challenge 2022
David Cisneros, ganador en 2022 del Sustainable Cocktail Challenge del ron Flor de Caña, nos comparte la receta e inspiración de Gota a gota. Una de las problemáticas más fuertes en la industria de alimentos y bebidas es el desperdicio, tanto de alimentos como del agua, esta reflexión llevó a Cisneros a pensar la manera en la que podría contrarrestar esta situación desde la barra.
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Gota a gota
Residuo reutilizado por coctel: 500 gramos
Ingredientes
- Para el tepache de piña y pepino: limpiar una piña y reservar las cáscaras para ponerlas con jarabe en la misma proporción dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente por 24 horas. Pasado ese tiempo, filtrar el almíbar y poner las cáscaras dentro del jugo de piña previamente extraído, agregar miel, anís, canela, clavo y pimienta negra. Dejar en un recipiente tapado con manta de cielo reposando 72 horas para la fermentación. Añadir extracto de pepino obtenido del restante de las cáscaras y corazón y agregar el ácido ascórbico. Reservar.
- Para el prebatch clarificado con leche vegetal: calentar la leche y verter lentamente para poder filtrarla con ayuda de la manta de cielo. Después de filtrar, reservar el batch en frío.
- Construir el coctel en el vaso hecho con la fibra de la piña. Agregar Flor de Caña 12 años y después las prebatch. Disfrutar.
