Las especias más usadas en la coctelería

María Elizalde
abril 15, 2024

Hablar de coctelería hoy en día es ir más allá de los elementos conocidos, aquí las especias están jugando un papel muy importante

El mundo de la coctelería está tomando una complejidad cada vez más rica, y no es para menos, hoy las barras agregan técnicas, ingredientes y preparaciones que logran dar, sorbo a sorbo, una gran experiencia.

Entre estos productos aparecen las milenarias especias, y aunque su uso no es nuevo dentro de la coctelería, la forma en la que se están utilizando han dado un twist novedoso que otorga un carácter y personalidad únicas.

Cualidad y esencia

Antes de entrar a ellas, es importante que conozcas a qué me refiero con “especia”. Por lo menos en este texto, vamos a entenderla como una sustancia de origen vegetal aromática que sirve como condimento, aunque cabe aclarar, que la gran diferencia entre estas y las hierbas aromáticas (que muchas veces se confunden), es que estas últimas provienen específicamente, de las verdes y bellas plantas.

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Si bien, cada ingrediente dentro de los cocteles es importante, las especias juegan un papel muy especial, ya que en ocasiones, son las que redondean los matices de las preparaciones o despiertan ciertos sabores y aromas. Dicho esto, conozcamos algunas de las especias infalibles de la coctelería.

Las diez básicas

1. Clavo de olor: esta aromática especia da aromas y sabores explosivos, sin embargo, aporta elementos amargos, ácidos y en ocasiones, picantes a los tragos. Por supuesto, en el coctel Clavo oxidado es indispensable.

2. Canela: el sabor dulce y ese ligero picor que puede otorgar, ha hecho que grandes bartenders lo tengan como un básico de su alacena. Va perfecto en el Old Fashioned, Metropolitan, Alexander o Sidecar.

3. Pimienta negra: al igual que la sal, la pimienta negra es un gran potenciador de sabores, por lo que agregar un poco de ella a ciertos cocteles hará que se destaquen; además, la pungencia y astringencia que encierra es perfecta para un sinfín de bebidas, entre ellas está el famoso Bloody Mary.

4. Pimienta rosa: a diferencia de la negra, la pimienta rosa tiene ese delicado aroma floral con toques dulces, herbales y sutilmente picantes que la hace elegante, por lo que, generalmente, elevará tragos como el Gin tonic o el Whisky sour.

5. Anís estrella: sin duda, el aroma tan particular, así como la forma que posee, son inigualables. Si eres partidario de este olor -porque seamos sinceros, no a toda la gente le gusta-, combínalo con digestivos como el Amaretto sour o el Sazerac.

6. Nuez moscada entera: esta pequeña nuez contiene aromas intensos, dulces y frescos, que además, nos transportan a momentos apapachadores de la vida. Tal vez sea porque sus características encajan bien con cocteles cremosos como el famoso Eggnog que se tiende a tomar en Navidad.

7. Cardamomo: desde hace muchos años, el cardamomo no solo ha tomado un papel importante en la cocina, sino también en la coctelería gracias a ese aroma tan particular y sabor peculiar que posee (entre dulce y picante). Hoy en día, un Gin tonic con cardamomo es un must.

8. Jengibre: por supuesto, el jengibre no puede faltar en esta lista, y es que esta raíz pungete y fuerte agrega una frescura inigualable a los cocteles, además los hace versátiles y muy aromáticos. Un Moscow mule sin él perdería su esencia.

9. Enebro: este es uno de los nombres que ha sonado mucho en los últimos años, su sabor amargo combinado con aspectos cítricos, dulces, ácidos, herbales y hasta resinosos logra que los cocteles adquieran un carácter único. Por supuesto, la ginebra y el Gin tonic, son sus grandes representantes, sin embargo, ya hay versiones de Negronis y Dry Martinis que lo ocupan.

10. Azafrán: pensar en azafrán es irnos directo a una buena paella, sin embargo, el aroma penetrante y color característico ha hecho que los bartenders volteen a verla para incorporarla a sus creaciones. Esta se usa sobre todo para dar contraste de sabores. Entre los cocteles que lo utilizan está el Saffron Spritz.