Esta bebida milenaria ha llegado para quedarse, así que revisemos por qué el té en México cada vez toma más fuerza
Dejando atrás el hábito de tomar esta bebida milenaria cuando nos encontramos enfermos o como sustituto del café, el consumo del té en México crece a pasos agigantados, tanto así, que ocupamos el segundo lugar de importación de Camelia sinensis (nombre científico de la planta del té) en Latinoamérica según las cifras del ITC.
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La tendencia por mejorar nuestra salud a través de la alimentación, el incremento de personas con régimen vegetariano o vegano, la tendencia a disminuir el consumo de alcohol y lo popular de la cultura asiática han sido puntos claves del crecimiento del té en México en los últimos diez años.
Otro punto que ha sido parte importante del despunte del consumo del té en México son los postres de matcha, massala chai y hojicha, helados de color radioactivo, chocolatería con acentos hindúes y postres japoneses en cada cafetería, estos son una tendencia gastronómica que también ha alcanzado a grandes chefs mexicanos, uniendo nuestros ingredientes con aquellos del Sol Naciente. Y de manera inversa, muchos tea blenders, es decir, aquellos que se dedican a crear mezclas de té, también se unen al consumo local, a comprar ingredientes mexicanos para sus mezclas e incluso fusionarlos con la herbolaria latinoamericana.
La complejidad del té
En esta última tendencia, junto a la de menor consumo de alcohol, se unen los maridajes con té. Y aunque para la gente que inicia su aprendizaje sobre esta bebida pudiera parecer extraño, existen más de tres mil variedades de camellia sinensis, cada una con perfiles aromáticos y gustativos diferentes pero suficientes para poder acompañar platillos, desde los más sencillos como un ceviche o tan complejos como el pipián verde.
Algunos amantes del té encontraron que este se puede catar como si hablásemos de un vino. Por lo general, estos apasionados vienen del mundo de la sommellerie o de la gastronomía, donde estos conceptos no son nuevos. Los sommeliers se sienten atraídos ante esta enigmática bebida, donde la cata, a mi parecer, implica un reto mayor que el de catar un vino. Este punto también ha hecho que el consumo del té en México vaya en aumento.
Los 600 componentes aromáticos delatan con franqueza cómo fue su método de producción, aromas tostados para un proceso de secado panfiring o terrosos que delatan la fermentación. Es por esto que muchas escuelas para formación de sommeliers de vino en México se han visto en la necesidad de incluir al menos una clase de té, entrenando a sus futuros profesionales sobre el servicio y cata de este.
Para convivir y disfrutar
Ahora vayamos hacia los lattes y bubble teas… ¿cuántas casas de té en México han sido inauguradas en estos últimos dos años? Podemos encontrar desde hoteles que están ofreciendo hora de té al estilo inglés, tiendas especializadas de bubble tea o servicio árabe hasta cafeterías donde el servicio es enfocado a la ceremonia china Gong Fu Cha.
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Entre pláticas por redes sociales e intercambios de té se ha generado una pequeña comunidad, exclusiva pero inclusiva, jóvenes que comparten su pasión en reuniones o fiestas de té, donde cada uno prepara y comparte con sus compañeros aquellas pequeñas hojas, conversando por horas como si fuera una cata; se reúnen en los parques, casas, cafeterías y azoteas del Centro Histórico de Ciudad de México.
Estos mismos jóvenes con una insaciable sed por el té en su expresión más pura, su historia y misticismo han llevado a conectar esta bebida con áreas espirituales y de recreación, uiniéndola junto a otras pasiones como clases de yoga, kayak, hiking, talleres de arte, poesía o literatura que se fusionan con esta bebida, un intercambio que pone el té en México en una esfera diferente.
Por ello, no es de sorprender que derivado de este crecimiento del té en México, las escuelas, restaurantes, medios de comunicación y marcas multinacionales le están dando una mayor visibilidad e importancia a la cultura de esta bebida milenaria. Así que cuéntanos, ¿tomas té, te gustaría aprender de él, cuál ha sido tu experiencia?
