Acompáñanos a conocer lo que sucedió en el inolvidable road trip con tres de los ganadores del Sustainable Cocktail Challenge de Flor de Caña
Cada vez son más los instantes en los que solemos detenernos para reflexionar sobre los daños que le seguimos haciendo al planeta, ya sea por leer una noticia, entablar una plática, escuchar un podcast o simplemente, porque caemos en cuenta de que tenemos prácticas que no están ayudando a la causa. Sin embargo, desde hace décadas, hay empresas que han tomado acción para contribuir a salvaguardar la casa de todos, entre ellos el ron Flor de Caña y su inspirador concurso Sustainable Cocktail Challenge.
Uno de los sellos de Flor de Caña ha sido justamente la sostenibilidad y sustentabilidad. Este ron que se originó en 1890, y por la que han pasado ya cinco generaciones familiares, ha sido pionero en el tema. Entre las acciones que han tomado es la creación del concurso Sustainable Cokctail Challenge, en el que más allá de lograr una bebida exquisita con principios sostenibles de principio a fin, ha logrado algo más importante aún, el cambio de pensamiento y conciencia de los bartenders que se unen a él.
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Pero antes de que iniciara el Sustainable Cocktail Challenge Tour, Esteban Garcés, embajador de Flor de Caña en México, me contó que este es el único destilado en el mundo que tiene una doble certificación en cuestiones sustentables, pues recordó, que dentro de este concepto no solo habita el cuidado al medio ambiente, también aparece la parte social y económica, tres elementos que, en conjunto, son el saneamiento y recuperación del planeta.
Mencionó que poseen la certificación de carbono neutral, ya que reducen prácticamente todas las emisiones de CO2 que producen (el contaminante que daña la capa de ozono), y la Fair Trade, una de las más prestigiosas y rigurosas del mundo, la cual inspecciona la excelencia de las condiciones laborales y económicas, así como el desarrollo comunitario y sostenibilidad ambiental que manejan las empresas, y en la que Flor de Caña cumple con los más de 300 estándares.
Siguiendo esta línea, Flor de Caña lanzó el Sustainable Cocktail Challenge, que este 2024 celebra su cuarta edición. Este concurso global se enfoca en que los bartenders creen un coctel sostenible con Flor de Caña, por lo que todo, absolutamente todo, tiene que estar pensado en torno a ello; desde la cristalería hasta el apoya la comunidad. Y con ello, tienen cubiertas las áreas para ser lo más sustentables posibles.
Para conocer de primera mano lo que ha sido el Sustainable Cocktail Challenge a lo largo de los años, Flor de Caña organizó un road trip único, en el que tres de los ganadores nacionales prepararon los cocteles que los llevaron a la gloria, al tiempo que nos platicaban sobre el proceso que vivieron y cómo, a partir de esta experiencia, algo cambio en ellos.
El Pardo de Iván Bollo
La primera parada fue en Carlotta Sky Bar dentro del hotel The Ritz-Carlton Mexico City. Allí nos esperaba el Head Bartender y campeón 2023 del Sustainable Cocktail Challenge, Iván Bollo. Mientras confeccionaba el coctel con el que ganó la competencia, al que llamó El Pardo, nos contó que el trago estaba inspirado en la leyenda de los guerreros pardos, los cuales, para no dañar la naturaleza, usaron elementos naturales para elaborar su vestimenta tomando como base los colores del lobo mexicano.
El Pardo es un coctel hecho a base de coco. Con este ingrediente, Iván preparó un lactofermentado con esta fruta, la cual especio con cacao y canela; mientras que la pulpa y el agua sirvieron para la base salina. La cristalería es la misma nuez de coco; la decoración la hace de orgeat de cacahuate, con clara de huevo, harina y mantequilla; y el restante de la fruta, lo utilizó para crear una cocada que acompaña al coctel. ¿Interesante, no creen?
Gota a gota de David Cisneros
La segunda parada fue en Fifty Mills, y ahí nos recibió David Cisneros (ganador en 2022 del Sustainable Cocktail Challenge) para compartirnos su coctel Gota a gota. Una de las problemáticas más fuertes en la industria de alimentos y bebidas es el desperdicio, tanto de alimentos como del agua, por lo que esta reflexión lo llevo a pensar la manera en la que podría contrarrestar esta situación desde la barra.
Fue así como empezó a trabajar en un trago en el que pudiera sacarle el máximo provecho a los ingredientes y la forma en la que podría reducir el desperdicio de agua. Definió que el insumo principal sería la piña, por lo que uso la cáscara y el corazón de la fruta para crear un jarabe; la fibra sirvió para crear el vaso comestible (que impermeabilizó con cera de abeja), y las pencas para decorar el trago.
K’u’uk de Carlos Ávila
Terminamos el road trip en Rumores Butcher Shop con Carlos Ávila, campeón del Sustainable Cocktail Challenge 2019, quien viajó desde Mérida, su lugar de residencia, para contarnos sobre K’u’uk (brote o renacer en maya). Este coctel tiene muchos ángulos, pero la historia inició con una blonda. Así es, estos elementos decorativos que sirven para presentar ciertos cocteles realmente son un desperdicio mayúsculo.
Con esto en mente, Ávila comenzó a guardar las blondas, que mezcló con fécula de maíz y papa, para crear el vaso highball, como parte de su presentación del Sustainable Cocktail Challenge. En el camino conoció a una familia yucateca que por generaciones se ha dedicado a la producción de la miel, quienes lo ayudaron a impermeabilizar el vaso con la cera de las abejas. Finalmente, para decorar el highball, colocó semillas de cilantro y zanahoria para que, una vez que el vaso se desintegre (tarda más de tres años en hacerlo), las semillas regresen a la tierra para producir vida nuevamente.
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El garnish está hecho de papel comestible con una pizca de sal, obtenida de los residuos de la filtración de la guayaba (residuo de un postre que cocinaban en el restaurante donde laboraba). Además, para preparar el vermouth, usó los restos de vino por copeo del lugar y lo fortificó con botánicos locales; mientas que con el rotavapor, hizo una mezcla de amargos sin alcohol. Sin duda, este trago cumple con los requisitos del Sustainable Cocktail Challenge.
El Sustainable Cocktail Challenge Tour terminó en la barra de Rumores Butcher Shop, con los tres ganadores preparando sus cocteles sostenibles y contándonos que este concurso los desafío de muchas formas, desde pensar en un recipiente sostenible, el aprovechamiento de los ingredientes, cómo ayudar a las comunidades, pero sobre todo, demostraron que desde su amor y pasión por la coctelería pueden generar un cambio sostenible. ¡Enhorabuena!
