Hoy se celebra el Día Nacional de la Cachaza, la bebida más emblemática de Brasil, por lo que te contamos 5 datos que tal vez no sabías de ella
✍️: Ana Paula Ulrich. Bartender de Hanky Panky
Pinga, aguardente, branquinha o “el agua que pajarito no bebe” y más, con palabras o expresiones que se usan como sinónimos de la cachaza (cachaça en portugués), un destilado icónico de Brasil creado a partir de la caña de azúcar, y al igual que los mejores productos del mundo tienen una larga y rica historia que contar.
Existen diversas teorías sobre cuándo nació la cachaça. La primera de la que te vamos a hablar corresponde a la del historiador brasileño Luís da Câmara Cascudo, quien fue una de las primeras personas que se metió de lleno a estudiar su surgimiento. El resultado de esta investigación es su libro Prelúdio da Cachaça, publicado en 1968,allí señala que en el siglo XVI se produjeron las primeras bebidas destiladas.
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Por su parte, el Instituto Brasileño de la Cachaça (IBRAC) afirma que el fue en 1516 cuando se llevó a cabo la primera destilación, en Pernambuco, una región ubicada al norte de Brasil. Mientras que Gilberto Freyre Neto, en su libro 200 Años, 200 Cachazas. La evolución de la Cachaza, desde la Independencia hasta nuestros días, contada en 200 etiquetas, cita al historiador, sociólogo y antropólogo Gilberto Freyre –su abuelo– afirmando que este destilado tiene más de 500 años.
Ahora sí, ¿estás listo para saber más de ella? Aquí te van 5 datos que sí o sí tienes que conocer de la cachaza.
1. ¿Qué es exactamente la cachaza?
Es un aguardiente de caña producido exclusivamente en Brasil, pues desde 1994, tiene una denominación legalmente protegida y para cumplirla, el destilado debe cumplir, entre otras características, las siguientes características: se debe obtener por la destilación del mosto fermentado a partir del jugo de la caña de azúcar; el contenido alcohólico debe estar entre los 38 a 48° de alcohol y no tener más de 6 g por litro de azúcar agregada.
2. Diferencia entre cachaza y ron
Las diferencias principales entre estas bebidas están en el proceso de fabricación y su geografía. Mientras que la cachaza es producto de la destilación del caldo de caña fermentado, el ron se destila a partir de la fermentación de la melaza (subproducto del azúcar después de su cristalización), además, el ron casi nunca está definido geográficamente, pero la cachaza sí cuenta con regiones específicas para su elaboración.
3. Terroir brasileño y Denominación de Origen Controlada
Los productores están empezando a comprender que en diferentes lugares se elaboran distintas cachazas, y el concepto de terroir cada vez está más difundido en el mercado. Brasil cuenta con más de 25 maderas indígenas nativas, permitiendo experimentar constantemente con añejamientos, proporcionando cachazas con perfiles únicos. Reciente la ciudad de Paraty en Río de Janeiro, consiguió la primera Denominación de Origen de la categoría.
4. Es el tercer destilado más consumido del mundo
Puede que no hayas oído hablar mucho de la cachaza, pero con una producción anual de más de 1.400 millones de litros, se ha convertido en la tercera bebida espirituosa más consumida del mundo.
5. ¿Por qué el Día de la Cachaza se celebra el 13 de septiembre?
En 2009 se estableció oficialmente el 13 de septiembre como el Día Nacional de la Cachaza en Brasil. La fecha elegida no es casual, pues recuerda el levantamiento del 13 de septiembre de 1661 contra la ley impuesta por los portuguesas que prohibía la producción de cachaça en el territorio de Brasil. A este hito se le conoce como la “Revuelta de la Cachaza”.
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