Los bares internacionales Employees Only, Bar Ran y Nobu Dubai estuvieron en HandShake Speakeasy para impartir talleres y master classes especiales a bartenders
No es un secreto que, desde hace varios años, México se ha posicionado como uno de los destinos favoritos para quienes gustan de la coctelería, y esta vez el famoso Handshake Speakeasy fue el lugar que recibió a tres bares internacionales para llevar a cabo talleres y master classes para bartenders.
La iniciativa la tuvo Brown Forman, específicamente Jack Daniel’s, quienes lograron reunir a estos grandes de la industria de la coctelería no solo para compartir conocimiento, técnicas, visiones, etc., también para que el público de Ciudad de México tuviera la oportunidad de probar la propuesta de estos bares internacionales.
Los invitados fueron Employees Only de Nueva York; Bar Ran de Bélgica y Nobu Dubai de la ciudad de Dubai. Cada uno ofreció pláticas y prácticas enriquecedoras a los bartenders asistentes, aunque la joya de la corona fue tener a los representantes de estos tres bares internacionales en la barra de Handshake preparando sus cocteles insignia y compartiéndolos al público general.
El free pouring de Employees Only
Frank Kurt Maldonado, Head Bartender de Employees Only -bar que ocupa el lugar 14 en los North America’s 50 Best Bars-, mostró su destreza en el free pouring o vertido libre, como parte de las técnicas que más utilizan en este reconocido bar, pues se trata de lograr tener las onzas específicas de cada coctel sin utilizar jigger.
Mientras los bartenders asistentes, tanto de Handshake como de otros bares, practicaban el free pouring en sus mesas con los consejos que Frank y su equipo les iban dando, les enfatizó que: “si quieres ser el mejor en algo hay que practicar y practicar, hay que fallar y levantarse, y esto es parte del free pouring”.
Por supuesto, hubo quienes tenían una técnica más pulida a comparación de algunos otros, sin embargo, la práctica dirigida y las ventajas de esta técnica, como lo es hacer cocteles con mayor rapidez o darle una experiencia aún más interesante a los comensales, fueron los puntos que más destacó Maldonado, quien demostró una vez más, porqué Employees Only es uno de los mejores bares internacionales.
Cocteles conceptuales en Bar Ran
Las master classes y talleres continuaron con Ran Van Ongevalle, fundador y Head Bartender del Bar Ran en Brujas, Bélgica, quien habló sobre su inspiración principal, los conceptos. Actualmente, 14 de los cocteles que tienen están relacionados a una pregunta: ¿a qué saben los colores?
Para lograrlo, trasladaron sabores, historias, significados y emociones que les generaban ciertos colores para después, llevarlos a los cocteles, pues para Ryan, estos son abstractos. Así, después de 9 meses, crearon el llamado Chroma Menu y es ahí, en esa carta, en donde se puede ver el proceso completo, misma que los ha posicionado en su país -y fuera de él- como uno de los bares internacionales más destacados, dejando ver que la inspiración puede estar en cualquier lugar, cosa o persona.
De esta forma, Van Ongevalle demostró que la coctelería va más allá de mezclar líquidos, en ellos hay historias, emociones, inspiraciones y sobre todo pasión.
La revolución líquida de Nobu Dubai
Por su parte, Angelo Immorlano, Head Bartender de Nobu Dubai, compartió el complejo camino que ha tenido que recorrer al transformar la coctelería del hotel Nobu, pues cambiar los hábitos que por más de 10 años practicó su equipo de trabajo y la aceptación de comensales ya asiduos al lugar ante la nueva propuesta, han sido tan solo algunas de las dificultades que ha tenido que enfrentar.
Hasta año y medio después, fue que empezó a ver los frutos de su esfuerzo, su pasión por llevar la coctelería a otro nivel -además de los aprendizajes que ha obtenido en la parte administrativa- ha llevado a Angelo a reinventar cocteles clásicos y crear otros que se han vuelto característicos de Nobu Dubai.
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Hoy por hoy, Immorlano tiene una meta principal, lograr que cualquier persona aprecie un buen coctel, incluso, si no sabe nada del tema, pues una parte de su trabajo en lograr posicionar a Nobu como uno de los mejores bares internacionales, ya que para él, las bebidas son una herramienta que permiten crear conexiones entre las personas y ese es el principal desafío y la clave del éxito.
Así fue como los representantes de estos tres bares internacionales compartieron sus experiencias, desafíos, técnicas y visiones acerca de la coctelería. Sin embargo, al otro día y al caer la noche, pudimos verlos detrás de la barra haciendo lo que más les gusta: coctelería.
