Por Roxana Zepeda. @TastyToursMX.
En una ciudad donde la mixología busca identidad propia, encontrar un aperitivo mexicano que dialogue con la cocina contemporánea resulta un hallazgo valioso. En Marne, el protagonismo lo toma Primo, un aperitivo natural que aporta frescura, amargor elegante y notas cítricas que despiertan el paladar desde el primer sorbo.
La experiencia comienza con este aperitivo mexicano que despierta los sentidos y continúa con platos que acompañan cada trago.
Aquí, los cocteles no funcionan como un simple acompañamiento, marcan el ritmo de la experiencia y abren la conversación en la mesa. Desde ese primer trago, Marne deja claro que su propuesta gira alrededor de los ingredientes mexicanos, del sabor bien construido y del placer de compartir.
Primo, el aperitivo mexicano que abre la conversación
Primo se presenta como un licor artesanal inspirado en los aperitivos botánicos europeos (sería lo más parecido a un Aperol), pero con alma mexicana. Su receta combina ingredientes naturales que aportan complejidad aromática y profundidad en boca. Entre ellos destacan cáscaras de toronja y naranja, jamaica, cedrón, cardamomo, canela, azahar, romero, menta, genciana, ruibarbo y miel de agave orgánica.
El proceso refleja cuidado y paciencia: Las cáscaras cítricas se maceran junto con botánicos y especias en alcohol de maíz orgánico de alta graduación. Después de varios días, los productores retiran los sólidos y filtran el líquido hasta obtener un perfil limpio y aromático. El resultado ofrece notas cítricas brillantes, un amargor equilibrado y un fondo herbal que invita a crear nuevas bebidas al mezclarlo con otros ingredientes.
En Marne, este aperitivo encuentra un escenario ideal. La barra lo transforma en cocteles frescos y ligeros que se adaptan a distintos momentos del día. El Garibaldi Marne mezcla Primo con jugo de naranja y soda, creando un trago vibrante que funciona perfecto como aperitivo. El Americano suma vermouth y soda para lograr un perfil clásico con identidad local. El Primoncello aporta una nota cítrica y festiva gracias a la combinación con vino espumoso y limoncello. El Prims integra limón eureka y ginger ale para ofrecer un trago refrescante con un toque especiado.
Una carta líquida que acompaña cada momento
Aunque Primo domina la conversación inicial, la oferta de bebidas en Marne se extiende hacia otras opciones que complementan la experiencia gastronómica. La selección de vinos acompaña platos ligeros y recetas de temporada. Los cocteles suaves destacan por su equilibrio y facilidad de beber.
Entre ellos resalta el Queen Mary, preparado con ginger beer, limón y gin. Este trago funciona como un puente entre el desayuno tardío y el brunch prolongado. También acompaña comidas ligeras durante la tarde. La propuesta líquida mantiene coherencia con la filosofía del lugar: sabores claros, combinaciones honestas y una estética contemporánea.
Incluso quienes prefieren opciones sin alcohol encuentran alternativas interesantes. La carta incluye mocteles donde predominan sabores naturales como toronja con fresa o pepino con jengibre. Ambas opciones mantienen la frescura que caracteriza la experiencia líquida del lugar.
De la panadería al restaurante: una historia que crece con el barrio
Marne nació en 2020 como un pequeño espacio enfocado en café de especialidad y pan recién horneado. Con el paso del tiempo, el proyecto evolucionó hasta dividirse en dos expresiones complementarias: una panadería y un restaurante. Ambas comparten la misma esencia y una relación cercana con su comunidad.
Durante los años en que la panadería tomó protagonismo, los clientes comenzaron a identificar el nombre Marne con productos bien hechos y procesos cuidados. Ese reconocimiento impulsó la apertura de un espacio más amplio en San Miguel Chapultepec. Más adelante, el equipo decidió ampliar la experiencia con un restaurante que integrara cocina versátil y bebidas cuidadosamente seleccionadas.
La cocina que acompaña cada sorbo
En la mesa, la propuesta culinaria mantiene coherencia con la experiencia líquida. Los desayunos ofrecen opciones que equilibran tradición y técnica. El pan francés destaca por su textura suave y su sabor profundo, acompañado de una compota de cerezas muy equilibrada. Los chilaquiles aportan carácter y confort desde el primer bocado, volviéndose un “must” entre los platillos mexicanos. El huevo revuelto con ikura suma un toque inesperado que eleva la experiencia matutina.
Por la tarde y noche, la carta se transforma para ofrecer platillos que acompañan vinos y cocteles. El pan recién horneado se mantiene como hilo conductor. Cada pieza refleja técnica y dedicación. La dirección culinaria del chef Pancho Ibáñez aporta creatividad y atención al detalle, con ingredientes de temporada que construyen sabores cercanos y reconfortantes.
Un punto de encuentro que celebra el ritual de beber y comer
Marne se ha consolidado como un espacio que entiende la importancia del ritual alrededor de la mesa. La panadería y el restaurante funcionan como dos caras de una misma filosofía: calidad constante, servicio cercano y un ambiente que invita a quedarse.
En conjunto, el lugar ofrece una propuesta que conecta con la ciudad y con quienes buscan sabores honestos, bebidas bien pensadas y momentos que merecen celebrarse. Aquí, cada coctel abre la puerta a una conversación y cada plato prolonga el disfrute.
