El mes de Agosto arranca oficialmente de la mejor manera con lo más esperado del calendario mexicano: la temporada de chiles en Nogada. Uno de los platillos más tradicionales de las fiestas patrias en uno de los mejores momentos para celebrar nuestras raíces.Este año, la oferta gastronómica en la Ciudad de México y sus alrededores nos sorprende con interpretaciones para todos los gustos. Aquí te dejamos la guía definitiva para disfrutar con diferentes estilos.
Si eres de los puristas que buscan el sabor clásico, el respeto ciego a la receta de siempre o los ingredientes traídos directamente del campo poblano, estos son tus imperdibles:
- Angelopolitano
Con 14 años dedicados a preservar su historia, el chef Gerardo Quezadas ofrece versiones tradicionales tanto capeadas como sin capear con ingredientes de Puebla, además de toques de autor.
- Melville
Aquí la premisa es el respeto absoluto a la receta tradicional, usando únicamente frutas de la sierra como la manzana panochera, el durazno criollo y la pera de agua.
- Cascabel
La chef Lula Martín del Campo presenta una versión tradicional, y una vegetariana, con un profundo respeto por la tradición y los ingredientes de origen.
- Magda San Ángel
Ubicado en una bellísima casona emblemática, ofrece una ejecución elegante de la receta tradicional con ingredientes frescos e ideales para disfrutar en su terraza.
Maridaje con destilados.
Un Mezcal Espadín joven o un Tequila Reposado se lleva excelente con estas versiones. Sus notas ahumadas y herbales cortan perfectamente la grasa de la nogada y el capeado sin opacar el dulzor de las frutas.
Para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores, combinaciones gourmet o técnicas modernas que elevan el platillo a otro nivel, te dejamos estas opciones:
- Arango
Un chile memorable con carne de res, frutas de temporada y una nogada ultra cremosa con queso de cabra. Igualmente cuentan con opción vegetariana de trigo y quinoa.
- Sendero
El chef Rodrigo Sánchez firma una propuesta con carne de res, nogada de nuez pecana con queso crema y queso cabra, además de un toque fresco de flores de cilantro criollo.
- Mestiza
Apuestan por un chile poblano ahumado y escalfado, relleno de un guiso a fuego lento, reducción de granada y el toque crujiente de manzana deshidratada.
- Ennea
- Una de las fusiones más originales. Mezclan la tradición mexicana con la cocina del Mediterráneo, inspirado en el Keppe Bola, y usando una nogada con miel, jerez y notas de Medio Oriente.
- Fónico
Diseñaron una experiencia sensorial completa de cuatro tiempos que incluye mole poblano, fideo seco en mole conventual y postres inspirados en antiguos conventos.
- Chambao, Rosa Negra y Ajoblanco
Tres paradas perfectas si buscas sofisticación urbana, porciones vistosas, ejecuciones impecables de alta cocina y un balance perfecto entre lo dulce y lo salado.
Maridaje con destilados.
Las propuestas complejas y cremosas piden a gritos un Sotol o un Whisky con notas de jerez. Si vas por la fusión mediterránea de Ennea o el toque ahumado de Mestiza, un buen Ginebra nacional con botánicos cítricos refrescará cada bocado.
Si lo que buscas es un ambiente alegre con buenos tragos y chiles pensado para disfrutarse al centro de la mesa en compañía, tenemos estos lugares que son excelentes para ti.
- Botanero del Bosque y Cantina del Bosque
Recetas clásicas y reconfortantes que combinan picadillo de res con cabeza de lomo, frutas de la época y el infaltable acitrón bajo nogadas generosas.
- Gran Cantina Filomeno
Nos regala ese delicioso toque ahumado del chile poblano bien tatemado, relleno de res y frutas frescas, cubierto con una nogada suave de queso y crema.
- Cantina La No. 20
Con su característico ambiente festivo, sirven un chile muy bien servido con ingredientes de estación, nogada tradicional y una lluvia colorida de granada y perejil.
Maridaje con destilados.
En la cantina se vale experimentar. Pide un Carajillo bien frío hecho con Ron para el postre, o acompaña el chile con un highball de Tequila Blanco y agua quina para mantener el paladar limpio ante los picadillos más cargados y reconfortantes
- La Frida
En San Miguel de Allende, sorprende con un chile tatemado relleno de jugoso chamorro de cerdo y acitrón artesanal
- Moxi
Sirven un chile de res con frutas frescas y deshidratadas, bañado en una deliciosa nogada casera que lleva el toque secreto del chef.
Si te interesa una escapada vacacional, nada como un Mezcal de agave silvestre que con sus notas florales e intensas van increíble con la potencia del chamorro de cerdo en La Frida o el toque secreto del Moxi.
